Descrizione
PROCEDIMENTO DI LAVORAZIONE
Dopo il disosso si rifila a regola d’arte e viene insaporito con sale, pepe nero a chicco e/o macinato e aromi natu- rali. Si lascia a riposo per 2-3 gg. La stagionatura avviene nell’arco di 90-120 giorni, in ambienti con temperatura e umidità relativa monitorate costantemente.
CONSERVAZIONE
Temperatura di Stoccaggio: Frigo-conservazione A +4°C – U.R. Std.
Prodotto soggetto a produzione di micelio superficiale biancastro in fase di maturazione ed invecchiamento do- vuto a miceli tipici del prodotto.
INGREDIENTI AGG.: E301
CONSERVANTE: PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC. RIF.LEGGE) rif. lab. aut.
ANTIOSSIDANTE: PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.
SOSTANZE ALLERGEICHE NON PRESENTI
CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVA- TI-CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI-UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA-PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE-ARACHIDI E PRO- DOTTI A BASE DI ARACHIDI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA-LAT- TE E PRODOTTI A BASE DI LATTE COMPRESO IL LATTOSIO-FRUTTA A GUSCIO MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIU,’ NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEEN- SLAND E PRODOTTI DERIVATI-SE- DANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO-SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE-SEMI DI SESAMO E DERIVATI-ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10mg/Kg O 10 mg/l (COME SO2)-LUPINO E PRODOTTI A BASE DI LUPINO-MOLLUSCHI E DERIVATI.
T.M.C: 6 mesi dalla data di confezionamento.
PACKAGING: Film plastico-film biaccoppiato alimentare tipo bi estruso.
IMBALLO: Esterno rigido – pellicola semirigida tipologia pack: vacuum paker.
