Descrizione
PROCEDIMENTO DI LAVORAZIONE
Dopo il disosso le carni vengono rifilate a regola d’arte e il tutto insaporito di sale, pepe nero a chicchi o macinato e aromi naturali. Successivamente viene avvolto in un velo ricavato dalla parte asportata alla sugna del suino e poi legata. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costante- mente. La stagionatura si svolge in un tempo di circa 90-120 gg.
CONSERVAZIONE
Temperatura di Stoccaggio: Frigo-conservazione A +4°C – U.R. Std. Prodotto soggetto a produzione di micelio superficiale biancastro in fase di maturazione ed invecchiamento dovuto a miceli tipici del prodotto.
COPERTURA: VELO RICAVATO DALLA SUPERFICIE RICOPRENTE LA SUGNA NATURALE( PER INSACCO ALI- MENTARE INSERITO IN UNA DOPPIA RETE DI SPAGO DOPPIO)
INGREDIENTI AGG.: E301
CONSERVANTE: PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.
ANTIOSSIDANTE: PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBA- TO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.
SOSTANZE ALLERGEICHE NON PRESENTI
CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI-CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI-UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA-PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE-ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SO- IA-LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE COMPRESO IL LATTOSIO-FRUTTA A GUSCIO MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIU,’ NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI-SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO-SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE-SEMI DI SESAMO E DERIVATI-ANIDRIDE SOLFOROSA E SOL- FITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10mg/Kg O 10 mg/l (COME SO2)-LUPINO E PRODOTTI A BASE DI LUPI- NO-MOLLUSCHI E DERIVATI.
T.M.C: 6 mesi dalla data di confezionamento.
PACKAGING: Film plastico-film biaccoppiato alimentare tipo bi estruso.
IMBALLO: Esterno rigido – pellicola semirigida tipolo- gia pack: vacuum paker.
