• Arte Salumiera dal 1941

Capocollo piccante

PRODOTTO
Prodotto tipico molisano costituito dall’impasto di carne selezionata di: spalla.
INGREDIENTI: CARNE DI SUINO, SALE, SPEZIE E AROMI NATURALI.

ASPETTO
Prodotto selezionato tipico dalla forma rotonda a manto superficiale liscio, secco e compatto. Esternamente si presenta di colore rosso mattone con sfumature biancastre di micelio vegetativo tipiche.
Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo con venature di grasso. Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato speziato.

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COD: 716 P Categoria: Tag:

Descrizione

PROCEDIMENTO DI LAVORAZIONE
Pezzo di carne interna della regione superiore del collo e parte del dorso, insaporito con sale, pepe nero e aromi naturali.
Successivamente viene avvolto in un velo ricavato dalla parte asportata della sugna e poi legato.
La stagionatura avviene nell’arco di circa 90-120 giorni, in ambienti con temperatura e umidità relativa monito- rate costantemente.

CONSERVAZIONE
Temperatura di Stoccaggio: Frigo-conservazione A +4°C – U.R. Std. Prodotto soggetto a produzione di micelio superficiale biancastro in fase di maturazione ed invecchiamento dovuto a miceli tipici del prodotto.


COPERTURA: BUDELLO NATURALE (PER INSACCO ALIMENTARE CON CHIUSURA A SPAGO SOTTILE)
INGREDIENTI AGG.: AGG. E301 – E250
CONSERVANTE: PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.
ANTIOSSIDANTE: PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBA- TO E252-COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

SOSTANZE ALLERGEICHE NON PRESENTI
CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI-CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI-UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA-PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE-ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SO- IA-LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE COMPRESO IL LATTOSIO-FRUTTA A GUSCIO MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIU,’ NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI-SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO-SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE-SEMI DI SESAMO E DERIVATI-ANIDRIDE SOLFOROSA E SOL- FITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10mg/Kg O 10 mg/l (COME SO2)-LUPINO E PRODOTTI A BASE DI LUPI- NO-MOLLUSCHI E DERIVATI.

T.M.C: INTERO 36 mesi dalla data di confezionamento A PEZZI 6 mesi dalla data di confezionamento.
PACKAGING: Esterno rigido – pellicola semirigida tipologia pack: vacuum paker.
IMBALLO: Esterno rigido – pellicola semirigida tipologia pack: vacuum paker.

Informazioni aggiuntive

Energia

1142Kj / 273kcal

Grassi

19,2g di cui acidi grassi saturi 6,0g

Carboidrati

0g di cui Zuccheri 0g

Fibre alimentari

0g

Proteine

25,0g

Sale

1,2g

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